Ah, l'amour... Amor Polenta senza glutine

Ingredienti:

• 75 gr farina di mais Fioretto
• 75 gr farina di mandorle
• 75 gr mix universale senza glutine (io Nutrifree)
• 8 gr lievito per dolci (mezza bustina)
• 4 uova medie a temperatura ambiente 
• 125 gr burro a temperatura ambiente
• 125 gr zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia (solo i semini)
• 10 gr Rhum bianco
• 1 pizzico di sale

Consigli:

1. Preparate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente, quindi togliete dal frigo il burro e le uova qualche ora prima di cominciare a preparare l'Amor Polenta (anche una notte intera andrebbe bene). Questo perché il burro deve essere morbido per montare e se aggiungete le uova fredde si separerà la parte grassa da quella liquida e il composto sarà irrecuperabile.
2. Ho aggiunto un po' più di Rhum ed è venuto comunque buono.
3. Per una versione "glutinosa" si può sostituire la farina senza glutine con la farina 00.
4. In alternativa al classico metodo che prevede di imburrare e infarinare lo stampo potete utilizzare uno spray staccante apposito, personalmente lo trovo molto più pratico.

Procedimento:

• Lavorare in planetaria con la frusta (o in alternativa con lo sbattitore elettrico) il  burro morbido con lo zucchero 
• Unire le uova a temperatura ambiente una alla volta, non aggiungere la successiva se quella precedente non è stata assorbita dall'impasto
• Aggiungere i semi della bacca di vaniglia, il Rhum e il sale sempre con la planetaria in funzione
• Aggiungere la farina di mais e la farina di mandorle
• Setacciare la farina senza glutine insieme al lievito e unire all'impasto, amalgamare con una spatola
• Versare il composto nello stampo tipico dell'amor polenta o in uno stampo da plumcake se non lo avete, l'importante è che sia ben imburrato e infarinato
• Cuocere in forno statico a 175° per circa 30/40 min (fare la prova stecchino)

Note

La ricetta è quella del maestro Iginio Massari